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新乡市和丝露饮品有限公司为您免费提供河北果醋饮料里的苹果酸是如何提炼出来的,其实我们在喝河北苹果醋饮料主要的东西就是苹果酸元素了,苹果酸又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。
苹果醋苹果酸分子中含有一个手性碳原子(见不对称原子),有两种对映异构体,即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸,为无色晶体;熔点100℃,加热至140℃左右即分解成丁烯二酸;溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基,具有这两种官能团的性质。
例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐,但易形成环状交酯。由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合,首先生成左旋苹果酸钙,酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水,可生成外消旋苹果酸。
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