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　　杀菌的目的在于杀灭浓缩果汁中的微生物，并使果胶分解酶和各种氧化酶灭活，而不使果汁饮料出现褐变、香味劐七以及维生素C减少。果汁饮料中的微生物主要来源于：果汁、糖、生产用水中的微生物，以及果汁制造中来源于罐、管路和环境中的微生物。由于果汁饮料糖度高，pH值比较低，一般采用瞬间杀菌法，目口在93-95℃的温度下，保持30秒；在pH低于4，5时，采用80℃温度加热杀菌时，需维持30分钟。瞬时杀菌能保持果汁中的原有香味和色调，维生素C损失也较少。

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